Mettre en cuisson selon la méthode habituelle, avec eau, les légumes indiqués, le bouquet garni et le jarret ... de sel et de poivre. (Ce porc doit être très cuit.) Détailler le mouton ...

Le gigot de mouton, un taux élevé de lipides Le mouton ... le veau (noix, épaule, jarret, côtes sans gras), l’agneau (côtes, selle sans gras), le lapin (cuisses), le cheval (entrecôte ...

Au moment de la cuisson, égouttez et rincez les haricots, mettez-les dans un faitout, ajoutez le jarret de porc ... le lard de poitrine et l’épaule de mouton. Faites chauffer 3 à 4 ...